Le fromage est fabriqué à partir du lait et se réalise en 3 étapes :

1- Le caillage. On mélange de la présure au lait ce qui a pour effet de faire cailler le lait. Le lait se transforme en une pâte qui a la texture d'un flan.

2. L’égouttage. On découpe cette pâte en morceaux puis on l'égoutte afin d'éliminer la partie liquide (appelé le petit lait). On obtient alors du fromage frais. Presque 80% de l’eau contenue dans le caillé est extrait. Pour obtenir une pâte molle, on laissera reposer 12 à 48 h à 15° C, pour une pâte plus dure, on fabriquera plus rapidement en brassant et en chauffant à une température de 30 à 40° C.

3. L'affinage. On attend plusieurs jours ou mois en entreposant le fromage frais dans une cave humide et fraîche. Peu à peu une croûte se forme et le fromage prend tous ses arômes.

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Faire son petit fromage de vache ou de chèvre à la maison, c'est possible !

La fabrication du reblochon

Devenez incollable sur les fromages à croûte lavée... et les AOP...

C'est Pas Sorcier - Tout un fromage...

La France, le pays du fromage : 1000 variétés différentes, consommation moyenne par habitant 24 kg et défenseurs des fromages au lait cru.

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