SOUTIEN SCOLAIRE, PREPARATION CONCOURS, COURS, REVISIONS : exercices, jeux éducatifs, vidéos.

DISCIPLINE : Restauration/Hotelerie

ACCES LIBRE...

ABC : TECHNIQUES DE RESTAURATION
Une mine pour ceux et celles qui veulent enseigner et apprendre la cuisine. Ce site merveilleux vous propose différentes rubriques : les techniques en images, les recettes par thèmes, les recettes par saisons, un espace EMPLOI, la gastronomie moléculaire, sous la lentille, Le matériel en images, la sculpture de légumes, les herbes et les épices, un lexique, l'hygiène alimentaire, etc.	chef simon : un superbe site !
Technoresto est une véritable mine de cours et d'informations... Un site vraiment très complet et bien fait ! Voici la liste des rubriques qu'il propose... - Technologie restaurant - Travaux pratiques - Régions viticoles - Oenologie - Ressources - Glossaire - Participer - Forum - Liens Bon voyage...	technoresto : une mine de cours et d'informations (à ne pas manquer !)
Des petites lacunes dans le maniement des casseroles et la chimie des aliments ? Tout n`est pas encore perdu ! Un site tout en explications simples et méthodes pour enfin oser changer des sempiternelles œufs au plat et nouilles au beurre ! Que ce soit pour la découverte des ustensiles, la préparation des aliments, la cuisson ou dans l`enseignement des techniques de base, chaque fiche est un trésor de pédagogie. Et pour vous exercer, tout un choix de recettes très bien expliquées et toujours en relation avec la technique appliquée. Bon voyage !	les bases de la cuisine : ustensiles, préparation, cuisson, techniques
Cette conférence avec expériences est présentée par Hervé This attaché à la direction scientifique - Groupe de Gastronomie Moléculaire au Collège de France. Pour l'anecdote, il est le créateur de l'omelette norvégienne inversée (chaude dedans et froide dehors)... Bon voyage !	les sciences peuvent-elles contribuer à l'avancement de l'art culinaire ? (une conférence avec des expériences pour répondre à cette question)...
ACCUEIL EN RESTAURATION
Différents thèmes sont abordés : Les principes de l'accueil, L'accueil téléphonique, Le service du Client et Comment améliorer l'offre client ?	restorama : l'accueil
ALIMENTS
Coing, myrtille, kaki, prunelle, ramboutan, pistache, kumquat,… Du plus commun au plus rare, vous trouverez pour chacun description et conseils pour bien les cultiver, les récolter et les déguster. N‘hésitez pas également à venir discuter fruits et recettes sur le forum. Bon voyage !	tous les fruits... partez à la découverte des fruits comestibles du monde...
CUISINE DU MONDE...
Saveurs du monde... Sacrebleu ! Mais comment concocter les falafel libanais, du poulet satay malais, des kaygana turcs ? L'appétissant Saveurs du monde soulage les angoisses culinaires en collationnant 2300 recettes originaires de 75 pays (Belgique, France, Turquie, Mexique, Iran, Sénégal, Syrie, …). La recherche s'opère par catégories (entrées, viandes, desserts, …), par pays ou encore par produit. Succulent !	saveurs du monde : pour les gourmets et les gourmands...
CUISINE VÉGÉTA...
Ce site bilingue (français-anglais) propose des recettes de cuisine végétariennes, végétaliennes et pesco-végétariennes. Il contient plus de 300 recettes qui sont testées au fur et à mesure par leur chef, il est actualisé régulièrement. Un moteur de recherche permet de se voir proposer une sélection de recettes correspondant à des critères précis (recette pour…, recette destinée à…, saison et origine du plat).	vgdinner : cuisine végétarien, végétalien, pesco-végétarien...
Faute à pas le temps on néglige souvent les légumes. Pourtant il existe une manière simple et rapide de les savourer même lorsque l’on est pressé. Ouvrir une boite ou la porte du congélateur est si simple… et diététique quand il s’agit de légumes ! En conserve ou surgelés, découvrez leur parcours du champ à l’assiette. Comment ils sont récoltés et conditionnés, comment les préparer, les conserver, etc. Le site vous renseigne également sur différents légumes (petits pois, haricots, choux fleurs, brocolis,…), leurs origines, leurs anecdotes, leur culture, leurs bienfaits….	légumes infos...
DIÉTÉTIQUE
Un site très complet sur la diététique. Une mine sur l'alimentation, ses excès et ses bienfaits. Si vous cherchez à maigrir, c'est là que vous trouverez le régime et les recettes qui vous conviennent. Mais vous trouverez aussi des tonnes d'infos sur l'équilibre alimentaire, les maladies et leur prévention par l'alimentation, la composition et les calories de vos plats préférés, des conseils sur les nutriments...	i-diététique : une mine sur l'alimentation, ses excès et ses bienfaits...
HISTOIRE CULINAIRE
Un site dédié à la gastronomie au moyen âge. Des festins des grands seigneurs aux frugaux repas des paysans, vous serez invités à entrer dans les cuisines pour découvrir les aliments et les recettes de la société médiévale.	gastronomie médiévale... des festins des grands seigneurs aux frugaux repas des paysans
HISTOIRE ET RESTAURATION
Le site de cuisine historique. Les gourmands comme les amoureux d’histoire vont se délecter de ce site. Réalisé par Jacques Bouchut, président de l’association Maitre Chiquart dont l’objectif est de faire connaître la gastronomie médiévale comme patrimoine culturel, ce site propose pléthore d’informations passionnantes. L’histoire des bugnes, beignets et autres nourritures symboliques, celle des légumes oubliés, de l’alcool, des pâtes, du sucre, du café ; des renseignements sur les maîtres cuisiniers de l’Europe médiévale, les manuscrits et livres de cuisine, les saveurs du Moyen-Age, etc.	oldcook : la cuisine médiévale (histoire, cuisine et culture)...
HYGIÈNE EN RESTAURATION
Cette ressource propose des illustrations et des exercices sur différents thèmes : Microbes, hygiène des mains, mains sales, hygiène corporelle, hygiène des préparations, la gestion des restes, le principe de la marche en avant, le nettoyage et la désinfection, mieux entretenir les équipements de cuisine, Intoxication alimentaire, risques majeurs, ...	restorama : l'hygiène
Les acariens, voilà des petites bêtes qui font parler d’elles. Invisibles à l’œil nu elles sont pourtant redoutables pour qui est allergique car à l’origine de bien des maux : éternuements à répétition, nez qui coule et qui chatouille, yeux larmoyants, asthme,… Mais comment lutter face à cette horde tapie dans nos matelas, oreillers et moquettes ? Avant tout connaître votre ennemi. Grâce à ce petit site réalisé par une équipe de bénévoles, vous trouverez l’information essentielle : biologie, vie des acariens et bien sûr des solutions pour lutter contre l’invasion. Dommage que le forum de discussion ne soit pas plus actif…	tout connaître sur les acariens...
JEUX EDUCATIFS
Ce jeu en ligne propose aux jeunes une exploration des métiers et des professions du secteur bioalimentaire : pêche, agriculture, commerce d'alimentation, transformation alimentaire... Tout cela à travers différentes activités amusantes et informatives.	ta bouffe, du début à la faim : un jeu éducatif !
LES BOISSONS
Un superbe site sur le vin... Différents thèmes sont abordés : les régions françaises, les cépages, la fabrication, la classification, la dégustation, le vin et la santé, les vins de légende et un lexique.	terroir-france : le vin dans tous ses états
Philtre d'amitié moderne, le Cocktail est un mélange de saveurs souvent haut en couleurs. Toute une magie, un art... l'art du mélange ! Le principe est très simple: il s'agit de mélanger en harmonie les qualités de plusieurs produits distincts.	1001 cocktails...
oenologie : le portail des oenophiles... L'annuaire Web du Vin et des Oenophiles a pour vocation de vous aider à trouver les sites du monde du vin et de l'oenologie que vous recherchez.	oenologie : le portail des oenophiles... partez à la découverte du vin
Passionnés de whisky, vous trouverez ici de quoi étancher votre soif. Des descriptions de plus de 300 bouteilles, des notes de dégustation, des renseignements détaillés sur les distilleries d’Écosse, les régions de production,… Savourez également la section consacrée à la connaissance de ce breuvage : son histoire, son élaboration, son langage et sa dégustation. Un site très intéressant, très complet réalisé par un passionné pour mieux apprécier le whisky et en connaître toutes les subtilités.	whisky et distilleries d’écosse...
Un grand Vin n’est pas une boisson, c’est un nectar : il mérite d’être dégusté, plutôt que d’être simplement bu. Ce site vous propose de découvrir le plus noble des breuvages : • Les différents cépages bordelais • Des astuces pour bien choisir • Des conseils pour mieux déguster • Organiser une dégustation comparative • Une fiche spéciale pour vos dégustations Bon voyage !	baccus100 : la dégustation des grands vins de bordeaux...
Un site très complet et sympathique pour les amateurs de vin. Un guide pratique à déguster sans modération.	le petit guide loisel du vin...un guide pratique pour les amateurs de vin...
Ce site très complet également, il nous dit tout sur la boisson des anges. Son histoire, son élaboration, sa consommation avec entre autres des conseils pratiques pour le déguster, des suggestions de cocktails et des recettes à base de cognac. Retrouvez également un annuaire du cognac rassemblant ses négociants, ses vendeurs directs ou coopératives et enfin, plus spécifiquement dédiée aux professionnels de la filière, aux prescripteurs, journalistes et enseignants, une section abordant l’économie de cognac et ses aspects réglementaires. Bon voyage !	tout sur le cognac...
NUTRITION
Différents thèmes sont abordés : Les bases de la nutrition, La notion de nutriments, Les familles d'aliments, Les boissons, L'équilibre alimentaire, Composition d'un menu équilibré, Les normes de grammages, L'alimentation dans les secteurs d'activités, Alimentation des enfants,...	restorama : la nutrition
Le Centre de référence sur la nutrition humaine, Extenso, sera pour vous une excellente source d’informations. Réalisé par une équipe de professionnels de la santé canadiens (médecins, nutritionnistes, etc.), il propose de nombreux dossiers sur la nutrition de toute la famille, des plus jeunes aux aînés, et sur l’alimentation au quotidien. Il met également à disposition des outils indispensables tels que le Guide alimentaire canadien, une présentation des éléments nutritifs, des tests et enfin, à ne pas manquer, la section Mythes alimentaires pour démasquer les croyances populaires en nutrition.	Vous avez faim de connaissances en nutrition?
QUALITÉ EN RESTAURATION
Cette ressource propose d'aborder la qualité en restauration. Trois rubriques sont proposées : Qu'est-ce que le H.A.C.C.P. ?, Les normes ISO, La Pyramide de Maslow.	restorama : la qualité
SÉCURITÉ EN RESTAURATION
Différents thèmes sont abordés dans cette ressource : Soulever une charge, Les gestes qui sauvent, Les glissades, les chutes et les brûlures, Les risques électriques, Les manipulations et les manutentions, Les friteuses, Les symboles et la sécurité, La trousse à pharmacie, Prévention et sécurité, La prévention des accidents en cuisine.	restorama : la sécurité
SITES DE CUISINE
Plaisir incomparable pour les papilles gustatives, le sucre est souvent au milieu de nombreuses controverses quant à ses conséquences sur l’organisme humain. Ce site, remarquablement conçu, vous amène à la découverte des mystères du sucre. De ses premières utilisations dans l’Histoire à sa fabrication phénoménale actuelle, on vous raconte le sucre sous toutes ses facettes. Combien de millions de tonnes on en produit et consomme chaque année, comment on le raffine, quelles sont les variétés de sucre sur le marché, etc. La visite virtuelle d’une sucrerie vous apprendra mille et une choses sur ses nombreuses propriétés. Partenaire de la Semaine du goût, le site présente également un volet recettes des plus intéressants ainsi que des rubriques sur les effets du sucre sur l’organisme et les différents moyens d’en faire une consommation intelligente. Un site délicieusement intéressant.	le sucre... à la découverte des mystères du sucre... de ses premières utilisations dans l’histoire à sa fabrication phénoménale actuelle...
Trouver une recette, choisir un produit, savoir composer des menus, recevoir tous ses amis, organiser un voyage gourmand, découvrir notre passé gastronomique... tout l'art de vivre, à la française, accessible en quelques clics ! Un excellent site, très bien conçu, très riche avec entre autres une fascinante rubrique sur l'histoire de la cuisine. À découvrir.	cuisine à la française : l'art de vivre à la française...
TECHNOLOGIE EN RESTAURATION
Cette ressource se propose d'aborder la technologie culinaire... Différents chapîtres de cette technologie sont abordés : la cuisine centrale, la réception des marchandises, la conservation des denrées alimentaires, la sécurité alimentaire, le classement des viandes,..., la surgélation,...	restorama : la technologie
VIDÉOS RESTAURATION EN LIGNE...
Vous pourrez donc grâce à eux apprendre à préparer du Guacamole, des tapas saumon-crevette ou encore être initié à la dégustation du vin. Le modèle économique n'est pas encore défini... en attendant, vous pouvez accédez gratuitement aux quelques vidéos en ligne... Bon voyage !	comme1chef : cours de cuisine, d'oenologie et coktail en vidéos et en ligne...
Les recettes sont originales et accessibles à tous les amateurs de cuisine. Choisissez une recette qui vous semble sympa et n'hésitez plus, lancez vous! Vous verrez, ce n'est pas compliqué, vous n'avez qu'à suivre les étapes de la vidéo... Bon voyage !	apprendre la cuisine en vidéo... recettes accessibles et originales...

LIENS INTERESSANTS...

DIVERS HÔTELLERIE-CUISINE
ANPCR : Association Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurant des CFA... Vous y trouverez en autre des actualités, une revue de presse, un forum,...	anpcr : association nationale des professeurs de cuisine et restaurant

Image soutien scolaire

LES NOUVEAUTES...

Pas de nouveautés dans cette discipline pour l'instant...